Σπανακόπιτα νηστίσιμη (ΒΙΝΤΕΟ)

• 6 χωριάτικα φύλλα για πίτα
• 1 κιλό σπανάκι, πλυμμένο, κομμένο
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 60 ml ελαιόλαδο
• 30 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
• 50 γρ. σταφίδες μαύρες
• χυμός απο 1 λεμόνι
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 30 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού και των φύλλων  

• 

  1 ώρα και 25 λεπτά

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι σε δύο δόσεις και σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί και να εξατμιστούν τα υγρά του, για περίπου 6-8 λεπτά.
2. Προσθέτουμε αλάτι κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Όταν τα υγρά εξατμιστούν αποσύρουμε απο τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε τις σταφίδες, το κουκουνάρι και την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
3. Λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί και στρώνουμε τα πρώτα τρία φύλλα, λαδώνοντας το καθένα. Απο πάνω στρώνουμε τη γέμιση και πιέζουμε την επιφάνειά της για να είναι ομοιόμορφη. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα, λαδώνοντας το καθένα. Διπλώνουμε τα φύλλα στις άκρες ώστε να “κλείσει” η πίτα και τη χαράζουμε σε κομμάτια.
4. Ψήνουμε τη σπανακόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC, για περίπου 1 ώρα μέχρι να χρυσίσει η ζύμη. Την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, την κόβουμε και σερβίρουμε.

https://www.youtube.com/watch?v=95rhuHtH7OIrn