Η πίτσα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά παγκοσμίως. Η κλασική πίτσα που όλοι γνωρίζουμε, με τη λεπτή ζύμη και την επικάλυψη από ντομάτα και τυρί, προέρχεται από τη Νάπολη της Ιταλίας. Ωστόσο, επειδή η πίτσα είναι στην ουσία μια ζύμη με διάφορα υλικά από πάνω, μπορείτε να φτιάξετε όποια συνταγή επιθυμείτε με τα υλικά της αρεσκείας σας.
Αυτή η συνταγή για πίτσα με μελιτζάνα και παρμεζάνα είναι εμπνευσμένη από ένα άλλο κλασικό ιταλικό πιάτο – τη μελιτζάνα παρμεζάνα. Ο συνδυασμός τηγανητής μελιτζάνας, σάλτσας ντομάτας, παρμεζάνας και μοτσαρέλας είναι ένας γευστικός παράδεισος τόσο για τους χορτοφάγους όσο και για εκείνους που τρώνε κρέας.
Υλικά
- 75 γρ. φρέσκος βασιλικός
- 50 γρ. κουκουνάρια, χωρισμένα σε 2 μέρη
- 160 ml ελαιόλαδο, χωρισμένο σε 2 μέρη
- 80 γρ. τριμμένο παρμεζάνο, χωρισμένο σε 2 μέρη
- 1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη
- ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 μεσαίες μελιτζάνες
- 400 γρ. έτοιμη ζύμη για πίτσα
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 80 ml πελτέ ντομάτας
- 1 νωπή μοτσαρέλα 125 γρμ, σε φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα για γαρνίρισμα
- 1 φλιτζάνι φρέσκια ρόκα
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C.
- Προσθέστε το βασιλικό, τα 50 γρμ κουκουνάρια, τα 160 ml ελαιόλαδο, τα 80γρ. τριμμένης παρμεζάνας, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα multi.
- Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα λείο πέστο. Αφήστε το στην άκρη.
- Κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες.
- Αλείψτε και τις δύο πλευρές των ροδελών μελιτζάνας με τα υπόλοιπα 30 ml ελαιόλαδο.
- Ζεσταίνετε μια σχάρα ψησίματος σε μέτρια-ψηλή φωτιά και τοποθετήστε τις ροδέλες μελιτζάνας στη ζεστή σχάρα.
- Τηγανίστε τις φέτες μελιτζάνας για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να μαγειρευτεί όλη η μελιτζάνα.
- Αφήστε τις μελιτζάνες στην άκρη.
- Για να ετοιμάσετε την πίτσα, χωρίστε τη ζύμη σε δύο μπάλες ίσου μεγέθους.
- Αλευρώστε μια καθαρή επιφάνεια και στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη ή χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τη διαμορφώσετε σε δύο σχήματα περίπου στρογγυλά.
- Μοιράστε τον πελτέ ντομάτας ανάμεσα στις δύο βάσεις πίτσας, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να τον απλώσετε απαλά, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο.
- Πασπαλίστε 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα πάνω από τον πελτέ ντομάτας.
- Πάνω από την παρμεζάνα, προσθέστε φέτες μαγειρεμένης μελιτζάνας και μοτσαρέλα.
- Περιχύστε κάθε πίτσα με 1 κουταλιά της σούπας πέστο και φυλάξτε τυχόν υπόλοιπο πέστο στο ψυγείο για άλλα πιάτα.
- Ψήστε τις πίτσες στο φούρνο για 10 λεπτά.
- Προσθέστε κουκουνάρι, τριμμένη παρμεζάνα και ρόκα και σερβίρετε!