Το ροδόνερο, το σαφράν και το κάρδαμο συνδυάζονται με μοναδικό τρόπο σε αυτή την συνταγή για μπουγάτσα από τον σεφ Nasim Alikhani. Ένα παραδοσιακό γλυκό που όλοι θα λατρέψουν!
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο (προαιρετικό), συν περισσότερο για γαρνίρισμα
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σαφράν
Ζάχαρη άχνη, για γαρνίρισμα
Αλατισμένα φιστίκια χοντροκομμένα, για γαρνίρισμα
Οδηγίες
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Αλείψτε την επιφάνεια και τα πλαϊνά ενός αντικολλητικού ταψιού με περίπου 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο.
Ανοίξτε απαλά και τοποθετήστε τα φύλλα ζαχαροπλαστικής σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας.
Καλύψτε με μια υγρή, καθαρή πετσέτα κουζίνας για να διατηρήσετε το φύλλο υγρό ενώ εργάζεστε.
Τοποθετήστε 1 φύλλο σε μια επιφάνεια εργασίας. Αλείψτε το φύλλο με λίγο από το λιωμένο βούτυρο και καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο.
Αλείψτε το δεύτερο φύλλο με λίγο από το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε ένα τρίτο φύλλο.
Μεταφέρετε στο προετοιμασμένο ταψί, τοποθετώντας τα έτσι ώστε το φύλλο να καλύπτει πλήρως τον πάτο του ταψιού και να φτάνει εν μέρει μέχρι τα πλαϊνά του ταψιού.
Δουλεύοντας με 1 φύλλο κάθε φορά, τοποθετήστε το φύλλο στην επιφάνεια εργασίας. Αλείψτε ελαφρά με λίγο από το λιωμένο βούτυρο.
Ξεκινώντας από το ένα κοντό άκρο, διπλώστε το φύλλο σε στυλ ακορντεόν για να δημιουργήσετε μια μακρά λωρίδα με πτυχές.
Τοποθετήστε τη διπλωμένη λωρίδα φύλλου κατά μήκος στο ταψί, με τις πτυχές προς τα πάνω.
Επαναλάβετε τη διαδικασία επάλειψης με βούτυρο και διπλώματος με τα υπόλοιπα φύλλα, τοποθετώντας τις λωρίδες δίπλα-δίπλα για να γεμίσετε το ταψί.
Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, ανοίξτε απαλά τις πτυχές κάθε λωρίδας φύλλου. Ρίξτε ομοιόμορφα το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο στο φύλλο.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι το φύλλο να ροδίσει, για περίπου 25 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουτερ και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα αυγά και τους κρόκους αυγών. Χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και το μείγμα να είναι σχεδόν αφράτο.
Προσθέστε κρέμα, γάλα, ροδόνερο, βανίλια, κάρδαμο (εάν χρησιμοποιείτε) και σκόνη σαφράν. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C.
Ρίξτε σιγά σιγά ή βάλτε το μείγμα κρέμας πάνω από το ζεστό φύλλο. Aφήστε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.
Επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε στους 160°C μέχρι η κρέμα να σφίξει και το φύλλο να ροδίσει, για 30 έως 35 λεπτά.
Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε την μπουγάτσα να κρυώσει ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου 15 λεπτά.
Γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη, κάρδαμο, φυστίκια και πέταλα τριαντάφυλλου.
Κόψτε την μπουγάτσα και σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
