Ο παραδοσιακός μπακλαβάς έχει τις ρίζες του, στην Αρχαία Ελλάδα και πιο συγκεκριμένα στο «γάστριν», το οποίο είναι ένα γλύκισμα αρκετά κοντινό στο σημερινό μπακλαβά. Ο μπακλαβάς είναι ένα ελληνικό γλυκό με πολύ σιρόπι, που ανήκει στην κατηγορία των «σιροπιαστών». Τα σιροπιαστά γλυκά είναι πολύ διαδεδομένα στην ελληνική κουζίνα κι αυτό που τα κάνει ακαταμάχητα είναι φυσικά το πλούσιο αρωματικό σιρόπι τους!
Αυτή η παρουσιαζόμενη συνταγή είναι εύκολη, αναλυτική και κυρίως πεντανόστιμη! Η συγκεκριμένη παραδοσιακή συνταγή για μπακλαβά επικεντρώνεται σε τρία σημαντικά στάδια:
Την προετοιμασία του μείγματος με τους ξηρούς καρπούς, το άπλωμα των φύλλων και την προετοιμασία του αρωματισμένου σιροπιού.
Ο μπακλαβάς ούτως ή άλλως είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό γλυκό, το οποίο φτιάχνεται με στρώσεις τραγανιστού φύλλου,ενώ είναι «ραντισμένο» με λιωμένο βούτυρο, γεμισμένο με ψιλοκομμένα καρύδια και σιροπιασμένο με αρωματικό σιρόπι.
Με άλλα λόγια καθίσταται ένας γλυκός πειρασμός!
Απολαύστε το ως επιδόρπιο ή ως κέρασμα σε φίλους με τον απογευματινό καφέ και παραδοσιακά κατά την περίοδο των Χριστουγέννων στο εορταστικό τραπέζι! Το γλυκό αυτό είναι το «σήμα κατατεθέν» των εορτών και όταν είναι πλούσιο σε σιρόπι και σε αρώματα, τότε «απογειώνονται» οι γεύσεις, καθώς και οι γιορτινές αναμνήσεις!
Υλικά
Για τη δημιουργία αυτού του λαχταριστού σιροπιαστού θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:
Για τον μπακλαβά
30 φύλλα κρούστας
500 γραμμάρια καρύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές του γλυκού κανέλα, τριμμένη
2 κουταλιές του γλυκού γαρύφαλλο, τριμμένο
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
300 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
Ολόκληρα γαρύφαλλα για το γαρνίρισμα
Για το σιρόπι
1/2 κιλό ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
4 κουταλιές γλυκόζη ή μέλι
Φλούδες από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι
1 στικ κανέλας
Εκτέλεση
Ξεκινάμε, λιώνοντας το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μη το κάψουμε. Με ένα πινέλο βουτυρώνουμε καλά την επιφάνεια και τα πλαϊνά ενός ταψιού (διαστάσεις 30 εκατοστά Χ 40 εκατοστά) Ξεκινάμε να στρώνουμε τα φύλλα στην επιφάνεια του ταψιού, για να σχηματίσουμε τη βάση του μπακλαβά. Στρώνουμε τα φύλλα ένα -ένα, ραντίζοντας το κάθε ένα με λιωμένο βούτυρο.
Ύστερα, ετοιμάζουμε τη γέμιση για τον μπακλαβά. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια ψιλοκομμένα, την κανέλα και το γαρύφαλλο.
Στρώνουμε τη γέμιση επάνω από τη βάση με τα φύλλα και συνεχίζουμε να στρώνετε τα υπόλοιπα φύλλα επάνω απο τη γέμιση με την ίδια διαδικασία, που κάναμε και για τη βάση του μπακλαβά. Στρώνουμε ένα κάθε φορά και ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο. Βάζουμε το τελευταίο φύλλο και περιμετρικά γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα με τη βοήθεια του πινέλου. Ραντίζουμε το επάνω φύλλο με αρκετό βούτυρο.
Βάζουμε τον μπακλαβά στο ψυγείο για 15 λεπτά να παγώσει το βούτυρο, για να τον χαράξουμε πιο εύκολα σε κομμάτια. Βγάζουμε τον μπακλαβά από το ψυγείο και τον χαράζουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι μέχρι και κάτω. Τοποθετούμε στο κέντρο του κάθε κομματιού ένα ολόκληρο γαρύφαλλο και ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο κρύο νερό.
Ψήνουμε τον μπακλαβά σε προ-θερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 1 και 1/2 ώρα, μέχρι και να γίνει το φύλλο τραγανό, καθώς και χρυσαφένιο.
Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε τον μπακλαβά από το φούρνο ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι. Βράζουμε το σιρόπι για 2 λεπτά μέχρι και να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Όταν βγάλουμε τον μπακλαβά από το φούρνο το σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι. Ρίχνουμε το σιρόπι σιγά σιγά αφήνοντας λίγο χρόνο να απορροφηθεί η κάθε κουταλιά.
Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει τελείως και το σιρόπι να απορροφηθεί πριν να το σερβίρουμε.
Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!