Πολύχρωμες πιπεριές γεμιστές με χταποδόρυζο

Διαδικασία

Κόβετε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια και το βάζετε μαζί με τη δάφνη και το μπαχάρι σε μεγάλη κατσαρόλα. Το βράζετε σε μέτρια φωτιά στους χυμούς του δίχως να προσθέσετε νερό για 20-30 λεπτά περίπου. Προς το τέλος προσθέτετε το κρεμμύδι και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να σωθεί ο ζωμός και να μαλακώσει το χταπόδι. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό ακόμα

Προσθέτετε τα δύο τρίτα φλιτζανιού λάδι και σοτάρετε για 3 λεπτά περίπου μέχρι να αρχίζει να κολλάει το χταπόδι στην κατσαρόλα. Προσθέτετε την ντομάτα και το πιπέρι (δεν προσθέτετε αλάτι γιατί το χταπόδι είναι αλμυρό από μόνο του). Αφήνετε να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά και προσθέτετε δυόμισι φλιτζάνια νερό.

Όταν πάρει βράση, προσθέτετε το ρύζι και αφήνετε να σιγοβράσει για 4 λεπτά περίπου και να πιει λίγο από το νερό του. Το ρύζι δεν πρέπει να βράσει πολύ για να μη σφίξει η γέμιση. Προσθέτετε τον μαϊντανό και τον άνηθο και ανακατεύετε καλά. Δοκιμάζετε για αλάτι και, αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τις πιπεριές: Κόβετε το πάνω μέρος από κάθε πιπεριά και το κρατάτε για καπάκι. Αφαιρείτε τα σπόρια και το άσπρο εσωτερικό τους. Τις αλατίζετε στο εσωτερικό τους και τις τοποθετείτε σε ταψί.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Γεμίζετε τις πιπεριές περίπου ως τα τρία τέταρτα με τη γέμιση, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει λίγο ακόμα. Τις κλείνετε με τα καπάκια τους και τις περιχύνετε με το διαλυμένο ντοματοπελτέ. Τις περιχύνετε και με το υπόλοιπο λάδι και τις πασπαλίζετε με τη φρυγανιά.

Ψήνετε τις πιπεριές στο φούρνο για 45-50 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food styling: Tina Webb

Tips

Μπορείτε να φτιάξετε το φαγητό χωρίς ντομάτα. Τότε θα προσθέσετε 3½ φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών. Επίσης, μπορείτε να αντικαταστήσετε το χταπόδι με 1 κιλό σουπιές.

Όταν μαγειρεύεται το χταπόδι συρρικνώνεται πολύ και έτσι πρέπει να υπολογίζετε παραπάνω βάρος ανά μερίδα από τα άλλα θαλασσινά κεφαλόποδα.