Υλικά
1 πακέτο πένες
2 πράσα
2 κουταλιές ψιλοκομμένο σχινόπρασο
½ ποτηράκι λευκό κρασί
5 κουταλιές ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι ξινομυζήθρα
Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
Εκτέλεση
Βράζετε τις πένες σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Όταν είναι έτοιμες (al dente), τις βγάζετε και τις σουρώνετε. Καθαρίζετε τα πράσα και τα κόβετε σε ροδέλες. Ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και τα σοτάρετε μέχρι να γυαλίσουν. Τα πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και πιπέρι και τα σβήνετε με το κρασί. Ρίχνετε το σχοινόπρασο, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μαλακώσουν. Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά και όπως είναι ζεστό προσθέτετε την ξινομυζήθρα, το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε. Ρίχνετε πάνω στις πένες το μείγμα με τα πράσα και σερβίρετε αμέσως.
Επιστημονική Ομάδα neadiatrofis.gr(Πηγή)